El proyecto de Lunaris nace en mayo de 2016 en la ciudad y puerto de Ensenada, Baja California, gracias a la inquietud de Elena, quien luego de haber pasado un tiempo en el ámbito científico decidió emprender con algo diferente, pero en que pudiera aplicar algunos preceptos del trabajo de laboratorio. (¿y qué no acaso tanto en la cocina como en el laboratorio se hacen experimentos, con la diferencia de que en la cocina te puedes comer el resultado?).
Investigando tanto metodologías como lugares donde conseguir materia prima, siempre dando preferencia a los productos nacionales, inició sus experimentos obteniendo semilla cruda de cacao Forastero y realizando el proceso completo para terminar con chocolate líquido, siendo su primer producto las trufas de chocolate (inspirada por lo que ya se podía adquirir comercialmente en el mercado local), mismas que al ser preparadas de manera artesanal contaban con una menor cantidad de ingredientes y con una garantía en cuanto a la calidad y frescura de los mismos.
Al paso del primer año de vida del proyecto, Elena realizó varios experimentos a fin de traer variedad al menú. Actualmente, Lunaris maneja como productos base las barras de chocolate de cacao Forastero (en concentraciones 50% con leche y almendra tostada, 70% y 80%) y Criollo (en concentraciones 62% con coco y 75%), las trufas de chocolate (normales cubiertas de polvo de cacao, sabor café cubiertas de nuez molida, sabor licor de café cubiertas de almendra molida y sabor menta cubiertas de coco rallado), las paletas de cacao puro (100%) para mezclar en bebidas y el chocolate de mesa en polvo. Conforme se encuentra disponibilidad de materia prima, Elena sigue experimentando para obtener más sabores y, dependiendo del comportamiento del mercado, los va incluyendo ya sea por temporada (si la naturaleza de la materia prima no permite su disponibilidad todo el año) o definitivamente en el menú.
